Côté pneus, j'avoue ne pas en avoir essayé beaucoup, mais je suis vraiment très satisfait de mes PR2..
Pour le montage je te conseillerai Pascal moto. Il faut certe compter un vingtaine d'euros en plus, mais le mécano au service rapide est vraiment très compétent. Il saura en plus très bien te conseiller sur le choix des pneus. Et puis le jour ou t'auras un petit ennui et besoin d'un bricolage de fortune tu pourra compter sur son aide (experte) et ce bien souvent gratuitement!
Pour daffy, ils sont sympas (quand ils veulent), et je trouve leur mécano un peu juste quand même... Cela ne reste bien entendu que mon avis de non initié!